Il était une fois... La kuisine de Céline

23 février 2017

Macaron Thé noir pop corn....

En allant acheter du thé avec ma copine Claire , la gentille dame de la brulerie nous a offert une nouveauté , un thé noir pop corn ( Dammann)... 

Il sent très très bon , en fermant les yeux on a l'impression d'être au cinema ... 

J'ai eu envie de m'en servir pour faire des macarons... 

Il s'agit d'une ganache montée chocolat blanc thé noir pop corn... 

macaron the noir popcorn2

 

Pour la recette des coques c'est par ici 

 

Ganache thé noir pop corn

40 gr de chocolat blanc 

100 gr de crème liquide entière 

5 gr de thé noir pop corn DAMMANN

 

Porter à ébullition 50 gr de creme liquide entière , ajouter le thé et laisser infuser hors du feu 10 minutes 

Fondre le chocolat blanc puis verser dessus la crème (passé au chinois) 

Emulsionner puis ajouter les 50 gr restants de creme

Placer au frais 4 à 5 heures puis monter la ganache comme une chantilly.

Garnir les coques et placer au frais jusqu'au moment de deguster!! 

macaron the noir pop corn 3

macaron thé noir


21 février 2017

Truffes Séculos et chocolat

Une petite douceur à grignoter avec le café ou le thé ... 

truffe speculos

Ingrédients pour une 20 ène de truffes :

150 gr de chocolat noir

50 gr de crème liquide entière

30 gr de beurre

1 cuillère à café instantané

1 pincée de sel

50 gr de spéculoos

 

Fondre le chocolat avec la crème et le café.

Ajouter le beurre mou et le sel.

Filmer au contact 3 heures.

Mixer le spéculoos.

Faire des boules avec la ganache et rouler dans la poudre de spéculoos.

Placer dans des caissettes et mettre au frais.

Déguster.... 

truffe speculoos3

truffes speculoos 2

18 février 2017

Kanelbullar - brioche à la cannelle - comme à Ikea

Voici des petites brioches comme celles d'ikea, parfumés à la cannelle avec du sucre perlé ... J'adore.... 

Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 10 min

kanelbullar1

Brioche :

35 gr de levure fraîche

300 gr de lait tiède

750 gr de farine

1 cuillère à café de sel

150 gr de sucre

1 oeuf

120 gr de beurre fondu

Préchauffer le four à 50 ° pendnat 10 minutes

PLacer la levure dans le lait tiède pendant 10 minutes.

Eteindre le four et laisser fermé.

Placer le lait/levure dans la cuve du robot avec la farine , le sel , le sucre et l'oeuf.

Pétrir 2 minutes vitesse 2 avec le crochet puis ajouter le beurre fondu et petrir vitesse 4 pendant 10 minutes.

Placer ensuite dans le four éteint pendant 30 minutes.

Etaler ensuite la pâte en un rectangle de 30 cm de large.

 

Préchauffer le four pendant 5 minutes à 50° puis eteindre. 

Garniture :

120 gr de beurre fondu

50 gr de sucre

2 cuillères à soupe de cannelle

Fondre le beurre , ajouter la cannelle et le sucre et étaler la préparation sur le rectangle de pâte. 

Rouler en un grand boudin puis decouper des tranches de 2 cm de large , placer à plat sur un tapis silicone. 

Placer ensuite dans le four éteint pendant 1 heure. 

Sortir du four et préchauffer le à 220 °

Dorure 

1 oeuf battu 

2 cuillères à soupe d'eau 

Sucre perlé

Badigeonner les brioches de dorure , parsemer de sucre puis enfourner pendant 10 minutes. 

Déguster !!! 

Kanelbullar

Kanelbullar2

kanelbullar4

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09 février 2017

Gâteau princesse - Pâte à sucre - Manon 2 ans

Voici un gâteau vanille ganache chocolat pour 10 personnes, 15 cm de diametre et 10 cm de hauteur.

 

                               gateau princesse1

 

gateau princesse 4

gateau princesse 5

 

Gateau princesse3

gateau princesse 2

 

06 février 2017

Mignardise à la fraise - façon cheesecake -

mini cheesecake a la fraise 1

Ingrédients pour la base :

50 gr de cookies 

20 gr de beurre fondu 

Ecraser les cookies avec le beurre fondu puis tasser dans les moules.

Placer au frais le temps de préparer le reste.

Ingrédients pour le cheesecake

75 gr de philadelphia 

75 gr de mascarpone 

20 ML de jus de fraise 

40 gr de sucre 

 1 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide entière 

 Battre le philadelphia avec le mascarpone et le sucre.

Ramollir la gélatine dans de l'eau.

Chauffer le jus de fraise et ajouter la gélatine. Ajouter le philadelphia/mascarpone.

Monter la crème et l'incorporer au mélange précédent.

Verser sur la base biscuité. 

Placer au congélateur.

5 heures avant la dégustation placer au frigo.  

COLLAGE MINI CHEESECAKE FRAISE

mini cheesecake à la fraise 2

mini cheesecake à la fraise 3


05 février 2017

Donuts au chocolat - avec la machine à donuts -

Quand on adore la patisserie, on achete toutes sortes d'accesoires, ustenciles, appareil, moules....

Mon petit appareil à Donuts permet de faire des minis donuts pas du tout gras puisque cuit sasn matière grasse. 

                                 donuts au chocolat 2

Ingrédients pour une 20 ène de donuts :

50 g de farine 

2 cs de sucre 

8 gr de levure chimique 

1 oeuf 

2 cs de lait 

25 gr de beurre fondu 

du chocolat noir tempéré ( ou pas ) 

de l huile 

 

Mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel. 

Ajouter l'oeuf et le lait et fouetter.

Incorporer le beurre fondu et laisser reposer 30 minutes au frais. 

Préchauffer l appareil à donuts. badigeonner le moule avec de l huile. 

Verser la pate dans les alvéoles et refermer l'appareil pour 2 minutes. 

Sortir et laisser refroidir. 

Tremper une face dans le chocolat fondu et laisser figer.

Deguster!!! 

 

Donuts au chocolat 3

donuts au chocolat

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01 février 2017

Cheesecake citron vert - sans cuisson -

J'adore le cheesecake, pour terminer sur la série " mes gateaux d'anniversaire " voici la recette des cheesecakes individuels au citron.

                             cheesecake citron 1

 

Ingrédients pour la base :

150 gr de cookies

1 cuillère à soupe de beurre fondu 

Ecraser les cookies avec le beurre fondu puis tasser dans les moules.

Placer au frais le temps de préparer le reste.

Ingrédients pour le cheesecake

150 gr de philadelphia

125 gr de mascarpone

50 ML de jus de citron vert 

80 gr de sucre 

 2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière 

 Battre le philadelphia avec le mascarpone et le sucre.

Ramollir la gélatine dans de l'eau.

Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine. Ajouter le philadelphia/mascarpone.

Monter la crème et l'incorporer au mélange précédent.

Verser sur la base biscuité. 

Placer au congélateur.

5 heures avant la dégustation placer au frigo.  

cheesecake citron 2

cheesecake citron 3

31 janvier 2017

Religieuse au chocolat Anniversaire

Et comme c'était pour anniversaire j'ai eu envie de mettre 3 étages !!!

religieuse chocolat anniversaire 1

Pour la recette il s'agit de ma recette habituelle de pâte à choux :

Ingrédients pour la pâte à choux :

125 gr d'eau 

125 gr de lait 

100 gr de beurre 

3 gr de sel 

10 gr de sucre 

150 gr de farine 

200 a 250 gr d 'oeuf

 

1- Dans une casserole , placer le lait, l'eau, le sel , le sucre et le beurre. Chauffer jusqu'à ébullition

2- Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Elle doit se décoller des parois en formant une boule

3- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. attention souvent il ne faut pas tt mettre, la pâte ne doit pas être trop liquide

4- dresser avec une douille PF12 ou à défaut une grosse douille lisse. Dorer à l'oeuf entier et enfourner pour 25  minutes en chaleur statique à 200°. (20 pour les petits, 30 pour les gros)

Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Ingrédients pour la crème patissière : 

750 gr de lait 

150 gr de sucre

150 gr de jaune 

75 gr de poudre à crème 

50 gr de beurre 

100 gr de pistole de chocolat noir barry excellence

 

5- Dans une casserole, placer le lait avec 50 gr de sucre porter à ébullition 

6- blanchir les jaunes avec le sucre restant et la poudre à crème

7- Verser le lait bouillant sur les jeunes tout en fouettant et remettre sur le feu 1minute 30 (ou jusqu'à épaississement )

8- Retirer du feu et ajouter le beurre et le chocolat. Fouetter. Filmer au contact. Placer au frais.

 

Montage:

Garnir les choux de crème pâtissière. Replacer au frais le temps de mettre au point le fondant.

Chauffer le fondant au bain marie jusqu'à 37 °. Ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désiré. Ajouter quelques pistole de chocolat préalablement fondu. Glacer 

Préparer la crème au beurre et avec une poche à douille appliquer sur les gros et moyens choux et monter les choux.

Replacer au frais jusqu'à dégustation.

 

 

religieuse chocolat anniversaire 2

religieuse chocolat anniversaire 3

religieuse chocolat anniversaire 4

30 janvier 2017

Glace à a banane # IG bas #

Une nouvelle catégorie de recette, avec moins de sucres mais tout en étant gourmande. 

Celle ci est vraiment très bonne, très rapide à préparer... 

glace banane ig bas 1

Ingrédient pour 4 petites coupes :

250 gr de banane en morceaux congelés 

1 yaourt soja nature 

2 cuillère à soupe de sirop d'agave

1 cuillère à café de vanille liquide 

 

Mettre le tout dans un blender, faites d'abord de petites impulsions puis mixer.

Servir aussitot ou replacer au congélateur. Sortir 20 minutes avant de déguster.  

glace a la banane ig bas 2

glace à la banane ig bas 3

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29 janvier 2017

Naked cake aux fraises

Ou gateau tout nu ... 

Cela ressemble un peu à un fraisier, il est léger bien que très haut. 

C'est mon gâteau d'anniversaire pour mes .... 24 ans ( Merci Elodie ...) 

Pour la composition il s'agit d'un biscuit pains de gènes (ou plûtot 5 ) d'une chantilly mascarpone, de confiture de fraises et de fraises fraîches.

                               naked cake 1

 

 

 

Recette :

Biscuit pains de genes

250 gr de pâte d'amande 

200 gr d'oeufs entiers 

50 gr de farine 

8 gr de levure chimique 

75 gr de beurre 

 

Préchauffer le four à 180°

Beurrer 5 moules de 15 cm de diametre avec un spray graissant ( ou avec du beurrre fondu et un pinceau ) et de la farine.

Dans un blender, placer la pâte d'amande en morceaux et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. 

Ajouter le la farine et la levure puis le beurre fondu.

Verser dans les moules et enfourner pour 15 minutes.

 

Ingrédient pour la chantilly mascarpone

250 gr de mascarpone 

400  gr de crème liquide entiere 

80 gr de sucre 

 

Mettre le tout dasn la cuve du robot et battre jusqu'à obtenir une chanilly.

Je n'en n'ai pas mis cette fois ci mais a refaire j'ajouterai un sachet de creme fix pour plus de sureté.

 

Ingrédient pour le montage

250 gr de confiture de fraises

500 gr de fraises

framboises et groseille pour la décoration.

 

Montage

Placer un disque de biscuit, recouvrir d'un peu de confiture, de chantilly et de morceaux de fraises

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement.

Recouvrir le tout de chantilly et décorer de fruit frais

J'ai placer 3 pics en bois dans le gateau pour faciliter la tenue et le transport.  

 

j'ai trouvé cette recette sur le blog de puce bleue 

 

 

Naked cake 3

 

naked cake 2