Il était une fois... La kuisine de Céline

13 février 2018

Gâteau Rio - Cake design - pâte à sucre

Pour les 5 ans de Mélissa, la copine de Lila, voici le thème qu'elle a choisit : Rio 

 

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12 février 2018

Activité du mercredi - Pâtisserie créative -

Avec une pâte à biscuit, un peu de pâte à sucre et un kit d'emporte pièce on peut passer une après midi avec les enfants ... 

Biscuitdecore

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10 février 2018

Entremets clémentine - moule cloud -

Un nouveau moule qui attendait sagement ... 

Je tombe sur la recette de sucredorgeetpaindepices ... 

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Ingrédients pour la ganache montée vanille :

90 gr de chocolat blanc 

400 gr de crème liquide 

3 gr de gélatine 

Vanille qs 

1. Placer la gélatine dans de l'eau

2. Porter à ébullition 90 gr de crème, ajouter la vanille et la gélatine essoré. 

3. Verser la crème sur le chocolat blanc. Ajouter le reste de crème froide et placer au frais au minimum 4 heures. 

4. Monter la ganache en chantilly. 

 

Pain d'épices 

75 gr d'eau 

30 gr de sucre 

75 gr de miel 

1/2 cc mélange 4 épices ( 2gr) 

Zeste d'un citron jaune 

Zeste d'une orange bio 

45 gr de beurre 

75 gr de farine 

2 gr de levure 

1 pincée de bicarbonate 

1 pincée de sel 

 

Préchauffer le four à 180°

Porter à ébulition l'eau, le sucre et le miel 

Hors du feu, ajouter les épices, les zestes et le beurre. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. 

Mélanger la farine, la levure, le sel et le bicarbonate.

Passer le premier mélange dans un chinois et verser sur le mélange sec sans cesser de remuer. 

Couler dans un moule carré de 15 cm. 

 

Compotée de clémentine

450 gr de clémentine épluchées et épépinées

45 gr de sucre 

100 gr d'eau 

3 gr de pectine 

25 gr de sucre 

2 gr de gélatine 

vanille QS 

 

Placer les clémentines avec l'eau et 45 gr de sucre + la vanille 

Porter à ébulition puis baisser et laisser compoter 1h30 à couvert. 

Placer la gélatine dans l'eau.

Mixer le mélange. 

Mélanger la pectine avec 25 gr de sucre et délayer le tout dasn une cuillère à soupe de compotée. 

Mélange au reste de la préparation mixé et porter à ébulition 1 minute. 

Ajouter la gélatine

Couler sur le pain d'épices et placer au minimum 4 h au congélateur. 

 

Streusel noisettes/amandes

50 gr de beurrre à température ambiante

50 gr de cassonade

50 gr de farine 

25 gr de poudre d'amande

25 gr de poudre de noisettes 

 

Préchauffer le four à 150°

Mélanger tous les ingrédients, Emietter sur une plaque de cuisson et enfourner 20 à 25 minutes.

 

Montage 

Dans le moule cloud, verser la ganache montée à la vanille ( attention de bien recouvrir tout le moule, il y a beaucoup de recoin) 

Placer le streusel et la compotée de mandarine/pain d'épices. 

Placer au congélateur quelques heures. 

Pour le flocage, on peut utiliser une bombe du commerce ou le faire avec 200 gr de chocolat blanc et 200 gr de beurre de cacao + colorant 

 

Placer au frais au mimimum 4 heures avant de déguster. 

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21 janvier 2018

Royal au chocolat

Une nouvelle Version du Royal au chocolat, déjà présente sur le blog, recouvert d'or dans un moule silikomart harmonie ... 

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19 janvier 2018

Fraisier revisité

Dans le magazine "fou de patisserie" de l'été dernier, j'ai craqué pour le fraisier revisité ( je l'ai réalisé il y a quelques mois mais je suis très en retard sur les articles)

Il s'agit de la même composition qu'un fraisier classique, seul le montage diffère.

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17 janvier 2018

Gâteau VTT - gâteau en pâte à sucre-

Après le premier gâteau VTT réalisé ici : 


Voici un nouveau modèle pour le même garçon: MAX

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15 janvier 2018

Bûche aux pommes spéculos et caramel

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Ingrédients du crémeux caramel au beurre salé:

50 gr de sucre en poudre 

125 gr de lait 

1 jaune 

10 gr de maizena 

2 gr de gélatine 

75 gr de beurre salé 

1. Placer la gélatine dans l'eau

2. Placer 40gr  sucre dans une casserole et réaliser un caramel, bouillir le lait en même temps

3. Verser le lait chaud dans le caramel délicatement et mélanger.

4. fouetter le jaune avec  10 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena. 

5. verser le caramel sur les jaunes et mélanger. 

6. Transvaser le tout dans la casserole et chauffer quelques minutes jusqu'à épaississement. 

7. Ajouter la gélatine puis le beurre salé et repartir le tout dans un moule pour faire l'insert ( d'une taille inferieur au moule final). Congeler. 

 

Ingrédients pour le croustillant speculoos: 

60 gr de speculoos 

30 gr de beurre fondu 

1. Mixer les speculoos et ajouter le beurre fondu

2. Placer au dessus du crémeux caramel. 

 Ingrédients pour la brunoise de pommes :

500 gr de pommes épluchés en dés

1/2 citron 

100 + 20 gr d'eau

20 + 20 gr de sucre 

10 gr de maizena 

2 gr de pectine NH

1. Placer 350 gr de pommes avec 100 gr d'eau et 20 gr de sucre dans une casserole et laisser compoter 1h à feu doux. Mixer

2. Couper 150 gr de pommes en brunoise et arroser du jus d'un demi citron. 

3. Mélanger 20 gr de sucre avec la pectine, la maizena et 20 gr d'eau. 

Verser le tout dans la compote et porter à ebullition 1 minutes. Ajouter la brunoise et couler dans un moule pour congeler

Ingrédients pour la ganache montée vanille :

90 gr de chocolat blanc 

400 gr de crème liquide 

3 gr de gélatine 

Vanille qs 

1. Placer la gélatine dans de l'eau

2. Porter à ébullition 90 gr de crème, ajouter la vanille et la gélatine essoré. 

3. Verser la crème sur le chocolat blanc. Ajouter le reste de crème froide et placer au frais au minimum 4 heures. 

4. Monter la ganache en chantilly. 

Montage: 

Dans le moule, placer la ganache montée vanille, deposer le crémeux caramel, la brunoise et le croustillant. 

Placer au congélateur au moins 12H. 

Sortir du congélateur et floquer avec une bombe de velours blanc. 

Placer au frais jusqu'au moment de servir ( au moins 4h) 

 

 

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13 janvier 2018

Entremets caramel au beurre salé et vanille - moule Raggio -

J'ai déjà réalisé cette composition mais dans un autre moule et je n'avais pas encore mis la recette, je vous la livre aujourd'hui.

J'aime beaucoup cette panna cotta vanille simple à réaliser et délicieuse qui se prête très bien au moule silikomart.

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Ingrédients du crémeux caramel au beurre salé:

50 gr de sucre en poudre

125 gr de lait

1 jaune

10 gr de maizena

2 gr de gélatine

75 gr de beurre salé

1. Placer la gélatine dans l'eau

2. Placer 40gr  sucre dans une casserole et réaliser un caramel, bouillir le lait en même temps

3. Verser le lait chaud dans le caramel délicatement et mélanger.

4. fouetter le jaune avec  10 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena. 

5. verser le caramel sur les jaunes et mélanger. 

6. Transvaser le tout dans la casserole et chauffer quelques minutes jusqu'à épaississement. 

7. Ajouter la gélatine puis le beurre salé et repartir le tout dans un moule pour faire l'insert ( d'une taille inferieur au moule final). Congeler. 

 

Ingrédients pour le croustillant speculoos: 

60 gr de speculoos 

30 gr de beurre fondu 

1. Mixer les speculoos et ajouter le beurre fondu

2. Placer au dessus du crémeux caramel. 

 

Ingrédients pour la panna cotta vanille: 

1000 gr de crème liquide entière 

14 gr de gélatine 

Vanille QS 

1. Placer la gélatine dans l'eau 

2. Chauffer le crème jusqu'à ébulittion et ajouter la gélatine éssorrée

Montage : 

Verser 1/3 de la  panna cotta dans le moule et faites prendre au congélateur 20 minutes. 

Déposer l'insert et le biscuit sur la panna cotta et recouvrir du reste de panna cotta. 

Placer au congélateur au minimum toute une nuit.

Démouler et floquer avec uen bombe or. 

Laisser décongeler au frigo 4 heures. 

Déguster!!!

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11 janvier 2018

Pumpkin pecan pie ou tarte potiron et noix de pécan

Une tarte au potiron sucrée, c'est une association plûtot inhabituel en france, on trouve cela surtout aux etats unis pour thanksgiving, c'est assez sympa...

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Ingrédients pour la pâte sucrée:

80 gr de sucre glace 

40 gr d'oeuf entier 

100 gr de beurre mou 

200 gr de farine

1- Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre et terminer par la farine (Je le fais toujours à la main mais on peut le faire au robot)

2- Placer au frais 30 minutes (pas en boule , plutôt en forme de disque très épais)

3- Étaler la pâte puis foncer la dans le cercle. Remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°

4- Piquer la pâte a l'aide d'une fourchette puis Cuire à blanc 25 minutes à 180° (avec des billes en céramique et une feuille de papier cuisson, Ce que je ne fais plus et j'obtient le même résultat à la différence que je ne me brûle plus les doigts en essayant de retirer les billes, oui je sais je pourrais attendre que ça refroidisse mais non toujours pressé!!!)

 

Ingrédients pour la garniture:

110 gr de noix 

1 cs de sucre 

300 gr de potiron 

2 fois 50 gr de sucre 

2 cs de sirop d'érable 

1/2 cc de cannelle 

3 oeufs 

25 cl de crème liquide 

1. Placer les noix recouvert d'1 cuillère à soupe de sucre pendant 15 minutes dans un four à 160°

2. Dans une casserole placer le potiron avec le sirop d'érable, 50 gr de sucre et la cannelle.

Cuire 20 linutes puis mixer.

3. Mélanger les jaunes avec 50 gr de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la purée de potiron et mélanger à nouveau.

Ajouter la crème liquide.

Remettre le tout dans la casserole et mixer. Chauffer jusqu'à 85°.

4. Battre les blancs et incorporer au mélange potiron.

5. Sur le fond de tarte, déposer les noix puis la crème et cuire 30 min à 180°.

Déguster!!  

 

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10 janvier 2018

Gâteau Raiponce - gâteau en pâte à sucre -

Pour l'anniversaire de mon bébé  ma grande fille, j'ai réalisé un gâteau Raiponce 

Il s'agit d'un molly cake avec une ganache kinder. 

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