Il était une fois... La kuisine de Céline

22 novembre 2017

Cookies Pops

Les cookies à la maison c'est une fois par semaine, 

Pour varier un peu du cookies classique rond , on en a fait comme une sucette... Avec une petite déco de Noël... 

Pas de recette particulière , il suffit d'avoir le moule adequate et les petits bâtons... 

cookies pops

cookies pops2

cookies pops3


05 novembre 2017

Entremets Luna vanille et caramel

Cet entremets est composé d'une base biscuité speculos , d'un crémeux caramel,  d'une panna cotta vanille, un flocage velour et de touches de caramel dans les cratères. 

Entremets luna 2

 

Ingrédients pour le crémeux caramel au beurre salé :

45 gr de sucre en poudre 

125 gr de lait 

1 jaune 

10 gr de maizena 

2 gr de gélatine 

75 gr de beurre salé 

Placer la gélatine dans l'eau 

Placer 40 gr de  sucre dans une casserole et faire un caramel 

Bouillr le lait en même temps puis verser le lait sur le caramel ( attention ca monte beaucoup ) 

Fouetter le jaune avec 5 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maizena 

Verser le caramel sur les jaunes et battre un peu. 

Transvaser le tout dans la casserole et chauffer qualques minutes jusqu'à epaississement ( ne pas faire bouillir ) 

Ajouter la gélatine puis le beurre salé 

Répartir dans le moule et placer au congélateur 

 

Ingrédients pour la panna cotta 

1000 gr de crème liquide entière 

200 gr de sucre 

14 gr de gélatine 

Vanille qs 

Placer la gélatine dans de l'eau froide 

Faire bouillir la crème 

Ajouter le sucre , la vanille et la gélatine essoré. 

Verser dans le moule luna et placer au congélateur 

Ingrédients pour le biscuit croustillant 

60 gr de cookies 

30 gr de beurre 

Mixer les cookies et ajouter le beurre fondu 

Tasser et placer au frais 

Montage : Placer la panna cotta puis le crémeux et enfin le biscuit. 

Placer au congélateur au moins 6 h. 

Velours : 150 gr de chocolat blanc 150 gr de beurre de cacao 

Fondre les deux séparement puis placer dans le pistolet et floquer à 35 °

 

entremets luna 3

entremets luna

08 octobre 2017

Mes recettes dans un bel album...

J'ai testé le site saal-digital.fr pour faire un livre regroupant quelque unes des recettes que j'adore faire. 

Pour la création de cet album il faut télécharger le logiciel, e ensuite on fait tt ce que lon veut , je l'ai fait sur plusieurs jours , on peut absolument tout faire, on n'est pas limité en photos ou nombre de caractère, tout est modulable.... 

Le résultat est très joli .. 

Je passerais par la pour mes albums de famille maintenant .. 

 

Saal digital

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04 septembre 2017

Anniversaire Raiponce Lila 5 ans - Entremets pêche vanille, choux chocolat et muffin chocolat

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Le thème cette année c'est Raiponce, pour le dessert j'ai fait des entremets individuels avec un biscuit madeleine, un cremeux peche, une pannacotta vanille et un glacage jaune. J'ai également fait des choux au chocolat ( craquelin et crème patissière chocolat ) et des muffins au chocolat ... 

Il n'est rien resté pour le soir ... 

Pour l'anniversaire avec les copains d'école, je vais faire un gateau pâte à sucre... A suivre ... 

27 août 2017

Fraisier au chocolat et fruits rouges ...

Pour changer un peu du fraiser classique ... 

Il est composé d'une génoise au chocolat, d'une crème mousseline au chocolat noir et de fruits rouges ( groseilles, fraises, myrtilles et framboises ) le tout en forme de coeur....

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fraisier chocolat

  


08 août 2017

Gâteau Chicca Vampiro - daisy O'brian -

Un gâteau réalisé avant les vacances sur un nouveau thème : Chicca Vampiro. 

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04 juin 2017

Biscuit Hand spinner

Comment passer à coté de cette nouvelle mode, petit, pas très cher, assez amusant et il en existe de toutes les couleurs... 

Pour ma gourmande, j'en ai réalisé des comestibles... 

J'ai utilisé ma recette habituelle de biscuit que j'ai agrémenté de poudre de noisettes et coloré en rose, des  petits coeurs sur le dessus et le tour est joué... 

hand spinner biscuit

 

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Hand spinner biscuits 3

 

J'ai fait une petite vidéo, mais je n'arrive pas ( encore ) à la mettre, J' y travaille...

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21 mai 2017

Paris brest à la fraise - Pâte à choux - craquelin - crème pâtissière - crème mousseline - fraises - mûres - myrtille -

Un recette toute légère à base de pâte à choux, de crème patissière, de crème mousseline et de fruits rouges.

Le craquelin est coloré en rouge. 

 

fraisier paris brest 2

 

 

 

Ingrédients pour le craquelin rouge :

60 gr de farine 

50 gr de beurre 

60 gr de sucre canne 

1 pincée de sel 

colorant rouge 

Mélanger  le beurre, le sucre, la farine, le sel et le colorant rouge. 

Etaler sur une epaisseur de 2 mm et placer au congélateur. 

Découper un cercle de 22 cm et un plus petit au centre. 

Ingrédients pour la pâte à choux :

47 gr d'eau 

47 gr de lait 

38 gr de beurre 

1,5 gr de sel 

4 gr de sucre 

56 gr de farine 

75 a 93 gr d 'oeuf

 

1- Dans une casserole , placer le lait, l'eau, le sel , le sucre et le beurre. Chauffer jusq'à ébullition

2- Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre sur el feu pour dessécher la pâte . Elle doit se décoller des parois en formant une boule

3- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. attention souvent il ne faut pas tt mettre , la pâte ne doit pas être trop liquide

4- dresser avec une douille PF18 ou à défaut une grosse douille lisse. Dorer à l'oeuf entier et placer le craquelin au dessus enfourner pour 30 minutes en chaleur statique à 200°.

Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Ingrédients pour la crème patissière / mousseline : 

300 ml de lait 

80 gr de sucre

3  de jaunes 

30 gr de maizena

135 gr de beurre 

 vanille 

 

5- Dans une casserole, placer le lait avec 50 gr de sucre porter à ébullition 

6- blanchir les jaunes avec le sucre restant et la poudre à crème

7- Verser le lait bouillant sur les jeunes tout en fouettant et remettre sur le feu 1minute 30 ( ou jusq'à épaississement )

8- Retirer du feu. filmer au contact. Placer au frais.

Prelever une partie et garnir le fond du cercle puis cremer le beurre et incorporer le reste de la creme patissière. 

 

Montage:

Couper le cercle en pate a choux en deux.

Garnir la mitiè inferieur d'un peu de crème pâtissière. 

Garnir ensuite de crème mousseline en intercalant avec les fraises, framboises, myrtilles.

Refermer avec la partie superieur du cercle et decorer. 

Replacer au frais jusqu'à dégustation.

 

 

fraisier paris brest 3

fraisier paris brest

01 mai 2017

Gateau mickey - 2 ans -

Aujourd'hui c'est mickey qui est à l honneur pour l'anniversaire de Mathias . 

Il a quand même invité minnie, donald et pluto.. 

gateau mickey 2 bis

gateau mickey 4

gateau mickey 5

gateau mickey1 bis

gateau mickey3

30 avril 2017

Vacherin chocolat caramel vanille

Mon papa est un grand amateur de glace, comme il n'avait pas gouté au vacherin exotique, j'en ai refait un pour lui ( mais pas que il y a une 20 ène de part)

A faire sur plusieurs jours si vous n'avez pas de turbine à glace.

                                               vacherin chocolat caramel et vanille3

 

Ingrédients pour un vacherin de 20 personnes 

 

Pour la glace Vanille : 

1/2  litre de lait 

4 jaunes 

75 gr de sucre 

25 gr de glucose

QS vanille

Bouillir le lait avec le glucose 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre. 

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu quelques minutes et jusqu'à 82°.

Laisser refroidir puis placer en sorbetière une 30 ène de minutes. 

Pour la glace chocolat caramel: 

1/2  litre de lait 

4 jaunes 

75 gr de sucre 

25 gr de glucose

150 gr de chocolat au lait caramel ( valhrona) 

Bouillir le lait avec le glucose 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre. 

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu quelques minutes et jusqu'à 82°.

Ajouter 150gr de chocolat caramelia ( valhrona) 

Laisser refroidir puis placer en sorbetière une 30 ène de minutes. 

 

Pour la meringue : 

150 gr de blanc 

150 gr de sucre semoule 

150 gr de sucre glace

Monter les blancs , ajouter le sucre semoule en plusieurs fois. 

Ajouter ensuite le sucre glace tamisé à la maryse. 

Dresser en 2 cercles et cuire 2 heures à 100 °.

 

Pour la chantilly : 

1litre de crème liquide entière 

100 gr de sucre glace 

Placer au congélateur quelques minutes la crème liquide et le fouet

Monter en chantilly et incorporer à la fin le sucre glace. 

 

Pour le dressage , placer un cercle de meringue reocuvert d un peu de chantilly, la crème glacé exotique, un nouveau cercle de meringe, chantilly, glace vanille et enfin le tout reocuvert de chantilly. 

Décorer et placer au congélateur jusqu'à la dégustation. 

Sortir 20 minutes avant de servir. 

  

 

vacherin chocolat caramel vanille

vacherin chocolat carmel vanille2