Gâteau Chicca Vampiro - daisy O'brian -
Un gâteau réalisé avant les vacances sur un nouveau thème : Chicca Vampiro.
Biscuit Hand spinner
Comment passer à coté de cette nouvelle mode, petit, pas très cher, assez amusant et il en existe de toutes les couleurs...
Pour ma gourmande, j'en ai réalisé des comestibles...
J'ai utilisé ma recette habituelle de biscuit que j'ai agrémenté de poudre de noisettes et coloré en rose, des petits coeurs sur le dessus et le tour est joué...
J'ai fait une petite vidéo, mais je n'arrive pas ( encore ) à la mettre, J' y travaille...
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Paris brest à la fraise - Pâte à choux - craquelin - crème pâtissière - crème mousseline - fraises - mûres - myrtille -
Un recette toute légère à base de pâte à choux, de crème patissière, de crème mousseline et de fruits rouges.
Le craquelin est coloré en rouge.
Ingrédients pour le craquelin rouge :
60 gr de farine
50 gr de beurre
60 gr de sucre canne
1 pincée de sel
colorant rouge
Mélanger le beurre, le sucre, la farine, le sel et le colorant rouge.
Etaler sur une epaisseur de 2 mm et placer au congélateur.
Découper un cercle de 22 cm et un plus petit au centre.
Ingrédients pour la pâte à choux :
47 gr d'eau
47 gr de lait
38 gr de beurre
1,5 gr de sel
4 gr de sucre
56 gr de farine
75 a 93 gr d 'oeuf
1- Dans une casserole , placer le lait, l'eau, le sel , le sucre et le beurre. Chauffer jusq'à ébullition
2- Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre sur el feu pour dessécher la pâte . Elle doit se décoller des parois en formant une boule
3- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. attention souvent il ne faut pas tt mettre , la pâte ne doit pas être trop liquide
4- dresser avec une douille PF18 ou à défaut une grosse douille lisse. Dorer à l'oeuf entier et placer le craquelin au dessus enfourner pour 30 minutes en chaleur statique à 200°.
Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Ingrédients pour la crème patissière / mousseline :
300 ml de lait
80 gr de sucre
3 de jaunes
30 gr de maizena
135 gr de beurre
vanille
5- Dans une casserole, placer le lait avec 50 gr de sucre porter à ébullition
6- blanchir les jaunes avec le sucre restant et la poudre à crème
7- Verser le lait bouillant sur les jeunes tout en fouettant et remettre sur le feu 1minute 30 ( ou jusq'à épaississement )
8- Retirer du feu. filmer au contact. Placer au frais.
Prelever une partie et garnir le fond du cercle puis cremer le beurre et incorporer le reste de la creme patissière.
Montage:
Couper le cercle en pate a choux en deux.
Garnir la mitiè inferieur d'un peu de crème pâtissière.
Garnir ensuite de crème mousseline en intercalant avec les fraises, framboises, myrtilles.
Refermer avec la partie superieur du cercle et decorer.
Replacer au frais jusqu'à dégustation.
Gateau mickey - 2 ans -
Aujourd'hui c'est mickey qui est à l honneur pour l'anniversaire de Mathias .
Il a quand même invité minnie, donald et pluto..
Vacherin chocolat caramel vanille
Mon papa est un grand amateur de glace, comme il n'avait pas gouté au vacherin exotique, j'en ai refait un pour lui ( mais pas que il y a une 20 ène de part)
A faire sur plusieurs jours si vous n'avez pas de turbine à glace.
Ingrédients pour un vacherin de 20 personnes
Pour la glace Vanille :
1/2 litre de lait
4 jaunes
75 gr de sucre
25 gr de glucose
QS vanille
Bouillir le lait avec le glucose
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu quelques minutes et jusqu'à 82°.
Laisser refroidir puis placer en sorbetière une 30 ène de minutes.
Pour la glace chocolat caramel:
1/2 litre de lait
4 jaunes
75 gr de sucre
25 gr de glucose
150 gr de chocolat au lait caramel ( valhrona)
Bouillir le lait avec le glucose
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu quelques minutes et jusqu'à 82°.
Ajouter 150gr de chocolat caramelia ( valhrona)
Laisser refroidir puis placer en sorbetière une 30 ène de minutes.
Pour la meringue :
150 gr de blanc
150 gr de sucre semoule
150 gr de sucre glace
Monter les blancs , ajouter le sucre semoule en plusieurs fois.
Ajouter ensuite le sucre glace tamisé à la maryse.
Dresser en 2 cercles et cuire 2 heures à 100 °.
Pour la chantilly :
1litre de crème liquide entière
100 gr de sucre glace
Placer au congélateur quelques minutes la crème liquide et le fouet
Monter en chantilly et incorporer à la fin le sucre glace.
Pour le dressage , placer un cercle de meringue reocuvert d un peu de chantilly, la crème glacé exotique, un nouveau cercle de meringe, chantilly, glace vanille et enfin le tout reocuvert de chantilly.
Décorer et placer au congélateur jusqu'à la dégustation.
Sortir 20 minutes avant de servir.
Gâteau de pâques, Lapin, smarties et gâteau qui fondent de Lila
Un petit gâteau pour le week end de Pâques avec le petit lapin qui tente de manger les bonbons...
Il s'agit d'un Gateau au chocolat avec deux inserts composés de mousse au chocolat blanc le tout recouvert de bonbons au chocolat. Tout autour ce sont les gâteaux de ma fille ( qui porte même son prénom :Lila de milka)
Mes desserts de Pâques 2017
Voici en photo les photos de mes desserts de pâques...
Macarons avec une ganache montée vanille chocolat blanc
Rocher comme des rochers ferrero
Chocolat noir avec une ganache lait passion
Religieuse de Pâques avec crème patissière chocolat
Tarte sablée avec crème patissière au chocolat et fruits rouges
Vacherin Exotique vanille
Le soleil revient, il est temps de refaire des glaces.
Ce dessert est frais et léger malgré la hauteur...
Ingrédients pour un vacherin de 20 personnes
Pour la glace Passion mangue :
1 Litre de coulis de passion mangue ( ou 750 gr de jus de passion mangue + 250 gr de sucre )
50 gr de glucose
350 gr de crème fraiche
Mélanger le jus avec le sucre et le glucose. Mixer.
Ajouter la crème fraiche épaisse et mixer à nouveau.
Placer dans la sorbetière pendant 45 minutes.
Pour la glace Vanille :
1 litre de lait
8 jaunes
150 gr de sucre
50 gr de glucose
Bouillir le lait avec le glucose
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu quelques minutes et jusqu'à 82°.
Laisser refroidir puis placer en sorbetière une 30 ène de minutes.
Pour la meringue :
150 gr de blanc
150 gr de sucre semoule
150 gr de sucre glace
Monter les blancs , ajouter le sucre semoule en plusieurs fois.
Ajouter ensuite le sucre glace tamisé à la maryse.
Dresser en 2 cercles et cuire 2 heures à 100 °.
Pour la chantilly :
1litre de crème liquide entière
100 gr de sucre glace
Placer au congélateur quelques minutes la crème liquide et le fouet
Monter en chantilly et incorporer à la fin le sucre glace.
Pour le dressage , placer un cercle de meringue reocuvert d un peu de chantilly, la crème glacé exotique, un nouveau cercle de meringe, chantilly, glace vanille et enfin le tout reocuvert de chantilly.
Décorer et placer au congélateur jusqu'à la dégustation.
Sortir 20 minutes avant de servir.
Cookies Balls
Une autre façon de faire des cookies, en forme de sphère et trempé dans le chocolat au lait réalisé à 4 mains avec ma fille ...
Pour la recette , utiliser n importe quelle recette de cookies et façonner en forme de sphère.
J'ai utilisé un moule demi sphère pour la cuisson.
