Il était une fois... La kuisine de Céline

21 mai 2017

Paris brest à la fraise - Pâte à choux - craquelin - crème pâtissière - crème mousseline - fraises - mûres - myrtille -

Un recette toute légère à base de pâte à choux, de crème patissière, de crème mousseline et de fruits rouges.

Le craquelin est coloré en rouge. 

 

fraisier paris brest 2

 

 

 

Ingrédients pour le craquelin rouge :

60 gr de farine 

50 gr de beurre 

60 gr de sucre canne 

1 pincée de sel 

colorant rouge 

Mélanger  le beurre, le sucre, la farine, le sel et le colorant rouge. 

Etaler sur une epaisseur de 2 mm et placer au congélateur. 

Découper un cercle de 22 cm et un plus petit au centre. 

Ingrédients pour la pâte à choux :

47 gr d'eau 

47 gr de lait 

38 gr de beurre 

1,5 gr de sel 

4 gr de sucre 

56 gr de farine 

75 a 93 gr d 'oeuf

 

1- Dans une casserole , placer le lait, l'eau, le sel , le sucre et le beurre. Chauffer jusq'à ébullition

2- Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre sur el feu pour dessécher la pâte . Elle doit se décoller des parois en formant une boule

3- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. attention souvent il ne faut pas tt mettre , la pâte ne doit pas être trop liquide

4- dresser avec une douille PF18 ou à défaut une grosse douille lisse. Dorer à l'oeuf entier et placer le craquelin au dessus enfourner pour 30 minutes en chaleur statique à 200°.

Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Ingrédients pour la crème patissière / mousseline : 

300 ml de lait 

80 gr de sucre

3  de jaunes 

30 gr de maizena

135 gr de beurre 

 vanille 

 

5- Dans une casserole, placer le lait avec 50 gr de sucre porter à ébullition 

6- blanchir les jaunes avec le sucre restant et la poudre à crème

7- Verser le lait bouillant sur les jeunes tout en fouettant et remettre sur le feu 1minute 30 ( ou jusq'à épaississement )

8- Retirer du feu. filmer au contact. Placer au frais.

Prelever une partie et garnir le fond du cercle puis cremer le beurre et incorporer le reste de la creme patissière. 

 

Montage:

Couper le cercle en pate a choux en deux.

Garnir la mitiè inferieur d'un peu de crème pâtissière. 

Garnir ensuite de crème mousseline en intercalant avec les fraises, framboises, myrtilles.

Refermer avec la partie superieur du cercle et decorer. 

Replacer au frais jusqu'à dégustation.

 

 

fraisier paris brest 3

fraisier paris brest


01 mai 2017

Gateau mickey - 2 ans -

Aujourd'hui c'est mickey qui est à l honneur pour l'anniversaire de Mathias . 

Il a quand même invité minnie, donald et pluto.. 

gateau mickey 2 bis

gateau mickey 4

gateau mickey 5

gateau mickey1 bis

gateau mickey3

30 avril 2017

Vacherin chocolat caramel vanille

Mon papa est un grand amateur de glace, comme il n'avait pas gouté au vacherin exotique, j'en ai refait un pour lui ( mais pas que il y a une 20 ène de part)

A faire sur plusieurs jours si vous n'avez pas de turbine à glace.

                                               vacherin chocolat caramel et vanille3

 

Ingrédients pour un vacherin de 20 personnes 

 

Pour la glace Vanille : 

1/2  litre de lait 

4 jaunes 

75 gr de sucre 

25 gr de glucose

QS vanille

Bouillir le lait avec le glucose 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre. 

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu quelques minutes et jusqu'à 82°.

Laisser refroidir puis placer en sorbetière une 30 ène de minutes. 

Pour la glace chocolat caramel: 

1/2  litre de lait 

4 jaunes 

75 gr de sucre 

25 gr de glucose

150 gr de chocolat au lait caramel ( valhrona) 

Bouillir le lait avec le glucose 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre. 

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu quelques minutes et jusqu'à 82°.

Ajouter 150gr de chocolat caramelia ( valhrona) 

Laisser refroidir puis placer en sorbetière une 30 ène de minutes. 

 

Pour la meringue : 

150 gr de blanc 

150 gr de sucre semoule 

150 gr de sucre glace

Monter les blancs , ajouter le sucre semoule en plusieurs fois. 

Ajouter ensuite le sucre glace tamisé à la maryse. 

Dresser en 2 cercles et cuire 2 heures à 100 °.

 

Pour la chantilly : 

1litre de crème liquide entière 

100 gr de sucre glace 

Placer au congélateur quelques minutes la crème liquide et le fouet

Monter en chantilly et incorporer à la fin le sucre glace. 

 

Pour le dressage , placer un cercle de meringue reocuvert d un peu de chantilly, la crème glacé exotique, un nouveau cercle de meringe, chantilly, glace vanille et enfin le tout reocuvert de chantilly. 

Décorer et placer au congélateur jusqu'à la dégustation. 

Sortir 20 minutes avant de servir. 

  

 

vacherin chocolat caramel vanille

vacherin chocolat carmel vanille2

25 avril 2017

Gâteau de pâques, Lapin, smarties et gâteau qui fondent de Lila

Un petit gâteau pour le week end de Pâques avec le petit lapin qui tente de manger les bonbons... 

Il s'agit d'un Gateau au chocolat avec deux inserts composés de mousse au chocolat blanc le tout recouvert de bonbons au chocolat. Tout autour ce sont les gâteaux de ma fille ( qui porte même son prénom :Lila de milka)

gateau lapin 2

gateau lapin

 

 

24 avril 2017

Mes desserts de Pâques 2017

Voici en photo les photos de mes desserts de pâques... 

Macarons avec une ganache montée vanille chocolat blanc

Rocher comme des rochers ferrero

Chocolat noir avec une ganache lait passion

Religieuse de Pâques avec crème patissière chocolat

Tarte sablée avec crème patissière au chocolat et fruits rouges

gourmandises paques

Macaron chocolat blanc vanille

religieuse de paques

religieuses de paques

tarte fruits rouges


17 avril 2017

Vacherin Exotique vanille

Le soleil revient, il est temps de refaire des glaces. 

Ce dessert est frais et léger malgré la hauteur...

vacherin exotique vanille2

Ingrédients pour un vacherin de 20 personnes 

Pour la glace Passion mangue :

1 Litre de coulis de passion mangue ( ou 750 gr de jus de passion mangue + 250 gr de sucre ) 

50 gr de glucose 

350 gr de crème fraiche 

Mélanger le jus avec le sucre et le glucose. Mixer. 

Ajouter la crème fraiche épaisse et mixer à nouveau. 

Placer dans la sorbetière pendant 45 minutes. 

Pour la glace Vanille : 

1 litre de lait 

8 jaunes 

150 gr de sucre 

50 gr de glucose

Bouillir le lait avec le glucose 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre. 

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu quelques minutes et jusqu'à 82°.

Laisser refroidir puis placer en sorbetière une 30 ène de minutes. 

Pour la meringue : 

150 gr de blanc 

150 gr de sucre semoule 

150 gr de sucre glace

Monter les blancs , ajouter le sucre semoule en plusieurs fois. 

Ajouter ensuite le sucre glace tamisé à la maryse. 

Dresser en 2 cercles et cuire 2 heures à 100 °.

 

Pour la chantilly : 

1litre de crème liquide entière 

100 gr de sucre glace 

Placer au congélateur quelques minutes la crème liquide et le fouet

Monter en chantilly et incorporer à la fin le sucre glace. 

 

Pour le dressage , placer un cercle de meringue reocuvert d un peu de chantilly, la crème glacé exotique, un nouveau cercle de meringe, chantilly, glace vanille et enfin le tout reocuvert de chantilly. 

Décorer et placer au congélateur jusqu'à la dégustation. 

Sortir 20 minutes avant de servir. 

vacherin extique vanille

 

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04 avril 2017

Gateau Star Wars

Dark vador en tenue de kimono ( avec une ceinture jaune !! ;-)

star wars3

Star wars2

star wars1

29 mars 2017

Cookies Balls

Une autre façon de faire des cookies, en forme de sphère et trempé dans le chocolat au lait réalisé à 4 mains avec ma fille ... 

Pour la recette , utiliser n importe quelle recette de cookies et façonner en forme de sphère. 

J'ai utilisé un moule demi sphère pour la cuisson. 

Cookies balls1

Cookies balls2

 

21 mars 2017

Saucisses feuilletées - en coeur -

Une petite préparation avec 3 ingredients, sympa à faire ( avec des enfants ou pas ) 

saucisses feuilletées1

Ingrédients : 

une pate feuilletée ( de préférence rectangle ) 

10 saucisses ( herta ) 

un oeuf pour la dorure 

 

Couper des bandes de pate feuilletée, enrouler des morceaux de saucisses et placer verticalement dans le moule en silicone en forme de coeur. 

Continuer jusqu'à épuisment des ingrédients. 

Dorer et enfourner à 160 ° pendant 30 minutes. 

Déguster !

saucisses feuilletées2

saucisses feuilletées3

16 mars 2017

Cupcake géant Poppy "Les Trolls"

Pour le demi-versaire de Lila ( 4 an et demi !!) j'ai fait un cupcake geant avec Poppy dessus... 

cupcake poppy 1

cupcake poppy 2

cupcake poppy 3