16 avril 2014

Bavarois caramel poire

Un bavarois réalisé à l'occasion d'un cap blanc et qui change un peu de la bavaroise vanille... Ingrédients pour le biscuit cuillère : 100 gr de jaunes 125 gr de sucre 175 gr de blancs 62 gr de farine 62 gr de fécule de pomme de terre   1- Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre 2- Monter les blancs et les serrer avec le 1/4 de sucre restant 3- Mélanger délicatement les deux appareils 4- Incorporer la farine et la fécule délicatement 5- Dresser à l'aide d'une douille lisse de 10, une cartouchière (bande de biscuit... [Lire la suite]