05 novembre 2017

Entremets Luna vanille et caramel

Cet entremets est composé d'une base biscuité speculos , d'un crémeux caramel,  d'une panna cotta vanille, un flocage velour et de touches de caramel dans les cratères.    Ingrédients pour le crémeux caramel au beurre salé : 45 gr de sucre en poudre  125 gr de lait  1 jaune  10 gr de maizena  2 gr de gélatine  75 gr de beurre salé  Placer la gélatine dans l'eau  Placer 40 gr de  sucre dans une casserole et faire un caramel  Bouillr le lait en même temps puis... [Lire la suite]