17 avril 2017

Vacherin Exotique vanille

Le soleil revient, il est temps de refaire des glaces.  Ce dessert est frais et léger malgré la hauteur... Ingrédients pour un vacherin de 20 personnes  Pour la glace Passion mangue : 1 Litre de coulis de passion mangue ( ou 750 gr de jus de passion mangue + 250 gr de sucre )  50 gr de glucose  350 gr de crème fraiche  Mélanger le jus avec le sucre et le glucose. Mixer.  Ajouter la crème fraiche épaisse et mixer à nouveau.  Placer dans la sorbetière pendant 45 minutes.  Pour la glace... [Lire la suite]
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15 juillet 2014

Fantastik chocolat, tonka et noisettes

Après avoir fait beaucoup de tarte "classique" je voulais innover un peu et tenter le style fantastik de Christophe Michalak ... j'ai une base sucrée au noisette, un streusel noisettes, des meringue , une chantilly mascarpone tonka et un crémeux au chocolat. Beaucoup de préparation mais on peut s'y prendre en avance !! c'est très sympa je vais en refaire une avec une note fruitée je pense .... Ingrédients pour la pâte sucrée aux noisettes : 100 gr de beurre pommade 80 gr de sucre glace 200 gr de farine , 5 gr de sel 40 gr... [Lire la suite]
25 juin 2013

Tarte au citron meringuée { recette CAP }

Une délicieuse tarte , l'acidité des citrons .. J'ai testé ma douille st honoré pour dresser la meringue italienne, c'est assez sympa ( et ça le sera encore plus avec de l'entrainement ) Ingrédients pour la pâte sucrée: 80 gr de sucre glace 40 gr d'oeuf entier 100 gr de beurre mou 200 gr de farine 1- Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre et terminer par la farine (Je le fais toujours à la main mais on peut le faire au robot) 2- Placer au frais 30 minutes (pas en boule , plutôt en forme de disque très épais) 3- Étaler la... [Lire la suite]
09 mai 2013

Sweet table rose fushia et blanc { sweet table bapteme }

Voici la sweet table que j'ai réalisé pour le baptême de ma fille ( pour environ 50 personnes) Les couleurs sont le rose pale, le fushia et le blanc... J'ai beaucoup aimé la faire et j'ai déjà en tête la prochaine... Pour l'élement central de cette sweet table j'ai fait un gâteau carrousel. Les étiquettes ont été faite sur photoshop (et ça c'etait la partie la plus dur- Heureusement que mon papa et mon frère m'ont aidés , je comprends vite quand on m'explique longtemps!!!) Ruban, bonbonnière, support, décoration ,... [Lire la suite]
07 février 2013

Bûche glacé mangue clémentine fruit de la passion

Cette bûche était vraiment délicieuse. Je l'ai faite pour le reveillon du 1 er janvier. Ingrédients: 6 à 7 meringues de taille moyenne recette ici 450 ml de crème liquide 2 cs de mascarpone 30 gr de sucre glace 200 gr de confiture de mangue 1/2 mangue Le jus de 2 fruits de la passion le jus de 3 clémentines le zeste d'une clémentine des physalys pour la déco    1- Coupez la 1/2 mangue en petits dés et la mélanger à la confiture de mangue. 2- Fouetter la crème , quand elle commence à prendre... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

Bûche passion chocolat blanc

Une délicieuse bûche passion chocolat blanc recouverte d'une couche de chocolat noir croquante... ingrédients pour la génoise: 12gr de beurre  2 oeufs 60 gr de sucre en poudre 60 gr de farine  Préchauffer le four à 210°. Faire fondre le beurre. Séparer le blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer à fouetter. Incorporer le beurre fondu. Battre les blancs en neige avec une cuillère à café de sucre quand ils commencent à monter. Au... [Lire la suite]
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03 novembre 2012

Meringues rose

Des petites meringues blanches et rose pour un panier gourmand... Ingrédients: 70 g de blancs d'oeufs 70 g de sucre glace 70 g de sucre semoule 1 pointe de couteau de colorant rouge cerise Monter les blancs en neige puis ajouter en 3 fois le sucre semoule tout en continuant de battre. A l'aide d'une spatule incorporer le sucre glace tamisée. Déposer le colorant dans une cuillère à soupe d'eau et à l'aide d'un pinceau badigeonner le colorant dans la poche à douille puis incoporer la meringue et dresser des petits tas sur... [Lire la suite]
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28 octobre 2012

Meringue orange

Des petites meringues orange pour ma sweet table basket-ball... (j'aurais du mettre un peu plus de colorant) Ingrédients pour 30 petites meringues: 75 gr de blancs d'oeufs 75 gr de sucre en poudre 75 gr de sucre glace colorant en gel orange wilton Préchauffer le four à 90° Monter les blancs e neige et ajouter en 3 fois le sucre ne poudre tout en continuant de battre A l'aide d'une spatule ajouter le sucre glace et le colorant. Dresser à l'aide d'une poche à douille et enfourner pour 2 h à 90° Deguster!!!
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17 mai 2011

Meringues bleues

Ingrédients: 175 g de blanc d'oeuf 175 g de sucre semoule 175 g de sucre glace Colarant bleu (peut importe la quantité en fait il faut juste que ce soit un tant pour tant pour tant!!!) Monter les blancs en neige, quand il commence à mousser ajouter le sucre semoule en 3 fois. Ajouter le colorant. Ajouter ensuite à l'aide d'une spatule le sucre glace. Dresser à l'aide d'une poche à douille et enfourner 2 heures à 85°. puis 1 heures à 50°. A conserver dans un pot en verre!!!
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12 avril 2011

Mes doigts ... de fée

Il y a quelques jours, j'ai craqué pour un superbe livre Il est génial!! J'ai tésté aujourd'hui les doigts de fées Ingrédients: 130 g de blancs d'oeufs 100 g de sucre glace 40 g de noix de coco rapé + 40 g 120 g de sucre semoule 100 g de chocolat noir fouettez les blancs, dés qu'ils commencent à mousser ajouter petit à petit le sucre semoule. Mélanger le sucre glace avec 40 g de noix de coco et le passer au chinois. Ajouter ce mélange sur les blancs et mélanger à la spatule. A l'aide d'une poche à douille dresser... [Lire la suite]
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